Bạn có biết văn hóa muối kim chi của Hàn Quốc được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Kim chi là món ăn truyền thống xuất hiện trong mọi bữa ăn của người Hàn. Ngày nay nó càng phổ biến hơn khi trở thành món ăn quen thuộc xuất hiện trên bàn ăn của nhiều quốc gia khác trong đó có Việt Nam.
Kim chi có mùi vị của cải thảo giòn ngọt tẩm hương vị cay cay của ớt Hàn Quốc, vị chua lên men, giòn giòn, mùi gừng thơm thơm không khỏi khiến người ta mê mẩn khi nếm thử.
Kim chi hàn quốc có đến hàng trăm loại khác nhau; nhưng phổ biến nhất và được nhiều chị em tìm tòi công thức chế biến nhất chắc chắn là kim chi cải thảo. Cách làm ra món ăn này cũng cực kỳ đơn giản và nguyên liệu cũng không hề khó kiếm. Tuy nhiên, để làm được kim chi theo đúng chuẩn vị của người Hàn Quốc thì không phải cách nào cũng thành công. Bài viết hôm nay sẽ giúp bạn muối kim chi thành công chuẩn vị Hàn Quốc ngay trong lần đầu tiên. Bắt đầu nhé!
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
– Cải thảo bạn mua khoảng 1,5kg (tương đương với 1 bắp to hoặc 2 bắp vừa)
– 3 củ cà rốt
– Hành lá, Hành củ, tỏi, gừng, ớt
– Khoảng 80g bột nếp
– Các gia vị cần thiết: Nước mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột Hàn Quốc (Bạn nên kiếm mua ớt bột Hàn Quốc thay vì sử dụng ớt bột Việt Nam; ớt Hàn Quốc ít cay hơn và lên màu sẽ đẹp hơn).
Lưu ý chọn mua cải thảo làm kim chi: bạn nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Bước 1: Sơ chế bắp cải thảo ban đầu
Bước đầu tiên và cũng không thể bỏ qua đó là bạn phải xát muối lên lá cải thảo rồi đem phơi để kim chi sau khi làm có độ giòn.
- Cải thảo mua về bổ đôi hoặc 3 theo chiều dọc tùy vào kích thước bắp cải. (Lưu ý là không dùng dao cắt hết cải ra mà chỉ cắt phần cuống ở trên và dùng tay xé ra để lá bắp cải không bị rơi ra).
- Tiếp theo bạn loại bỏ những lá hỏng bị sâu, nát; sau đó xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3 đến 4 tiếng.
Sau khi phơi, bạn tiếp tục ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng nữa. Cuối cùng vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ sau đó thái sợi nhỏ vừa ăn.
– Hành lá rửa rồi thái khúc dài khoảng 3 đến 5cm; đừng cắt nhỏ quá nhé.
– Tương tự như cải thảo, bạn cho hành và cà rốt vào trộn với 2 thìa cafe muối; để khoảng 3 đến 4 tiếng cho rau xìu và giòn. (Bước này bạn có thể tranh thủ làm trong lúc ngâm cải thảo).
Bước 3: Làm nước sốt kim chi
– Rửa sạch, cạo bỏ vỏ gừng sau đó cắt lát mỏng. Tỏi cũng bóc bỏ vỏ thành các tép nhỏ. Ớt bỏ hạt cắt lát dài. Hành củ bỏ vỏ thái múi giống như múi cau.
– Cho tất cả nguyên liệu trên vào cối giã nhuyễn hoặc xay; đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm, thêm ớt bột để tạo màu cho kim chi. Lúc này bạn có thể nêm để điều chỉnh cho vừa khẩu vị của mình.
– Cho bột nếp vào hòa với 1 lít nước, sau đó đổ vào nồi đun vừa lửa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp, để nguội.
– Tiếp theo, bạn cho ớt bột Hàn Quốc vào nước bột nếp vừa đun sôi và khuấy đều trong 20 phút rồi đổ hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn trước đó vào trộn đều. Ok! vậy là hoàn thành nước sốt kim chi.
Bước 4: Phết sốt kim chi lên
– Cho cải thảo ra chậu lớn hoặc vật gì đủ lớn để trộn kim chi. Đeo găng tay nilon vào và phết sốt đều lên từng kẽ lá cải thảo. Đảm bảo rằng sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ, như vậy kim chi mới có vị đậm đà đều nhé. Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài.
Bước 5: Muối kim chi
– Phết sốt kim chi xong thì bạn cho vào hộp, đậy kín nắp để chỗ mát, nhiệt độ thường sau 1,5 ngày là bạn có thể thưởng thức.
– Kết quả là món Kim chi cải thảo thành phẩm có vị chua thanh, ăn giòn thơm hơi ngọt và cay cay của ớt. Bạn có thể an kèm với thịt luộc, đồ nướng, cơm nóng,… rất tuyệt. Bạn cũng có thể chế biến kim chi thành canh kim chi, kim chi xào thịt, cơm rang kim chi, lẩu,…
Cách bảo quản kim chi cải thảo
Sau khi kim chi đã “chín”, bạn bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Có thể sử dụng trong khoảng 1 tuần, để lâu kim chi sẽ bị lên men và chua.
Kết quả
– Món Kim chi thành công sau khi làm xong sẽ có vị vừa ăn, chua nhẹ, vị thơm nồng của tỏi, vị cay của gừng và ớt, rất hấp dẫn. Cải thảo và cà rốt phải ngấm gia vị, giòn ngon. Kim chi có màu đỏ tươi bắt mắt, vô cùng hấp dẫn.
Kim chi cải thảo có vị mặn mặn, chua chua, cay cay rất thích hợp làm món ăn kèm trong bữa ăn của bạn. Bây giờ hãy thử làm món kim chi của mình nào! Chúc chị em thành công!
Nguồn: Eva.vn
